Menu de Noël au Savoy-Hôtel à Londres
1899
composé par M.A. Escoffier, chef de cuisine
Caviar frais - Bouquet de crevettes - Royal natives
Tortue claire - Bortsch à la russe
Suprêmes de soles à l'aurore
Filets de rougets aux laitances
Poulardes royales
Timbales de truffes au champagne
Selle de chevreuil grand veneur
Mousseline d'écrevisses
Délices de bécasses
Sorbets dame blanche
Ortolans cocotte
Cailles à l'orange
Salade des capucins
Asperges nouvelles
Foies gras pochés au Clicquot
Soufflé Chantilly
Ananas glacé
Mandarines à l'orientale
Biscuits aux avelines - Mignardises
Galettes écossaises
Fruits
Vins
Johannisberger cabinet, 1874
Pommery, extra sec, 1884
Château Coutet, marquis de Lur-Saluces Mise du Château Etampé, 1861
Grande Champagne, 1830
Grandes liqueurs
Café turc