L'aubergine
Ce beau légume provençal est gourmand d'huile d'olive. Toute fraîche, l'aubergine est pourvue d'un pédoncule vert non desséché. Sa peau est lisse et vernissée. Prenez la de taille moyenne, jusqu'à 450gr. Au-dessus sa chair risque d'être farineuse et remplie de petites graines.

Bon usage :
Si elle est grosse, faites la dégorger en la parsemant de gros sel. Pour la congeler, coupez-la en rondelles assez épaisses et faites les blanchir 1mn puis épongez soigneusement, elles se gardent un an.