Coupez des tranches de pain, grandes comme la main, d'un centimètre d'épaisseur beurrez-les largement et saupoudrez-les de graines de genièvre pilées. Sur chacune d'elles, mettez une tranche de foie de veau de même dimension ; salez, poivrez, saupoudrez de genièvre.
Superposez une mince tranche de lard de poitrine, saupoudrez encore de genièvre et de poivre.
Rangez les tartines dans un plat en terre, mettez au four très vif pendant quinze à vingt minutes en veillant bien à ce que le foie reste légèrement saignant pour être onctueux et fondant.
Servez chaud dans le plat.
Extrait de l'Art de la Cuisine de Toulouse-Lautrec
et Maurice Joyant (Ed. Edita Lazarus)