Quel pain et quel vin avec les fromages

Quelques conseils de Marcel pour varier les plaisirs...

 Fromage

Pain

Vin
Brie de Meaux,
Brie de Melun, Camembert		 Pain de campagne Beaujolais, Côtes du Rhône, Anjou, Gamay, Pinot Noir d'Alsace
Reblochon,
Saint-Nectaire,
Cantal entre-deux,
Ossau-Iraty		 Pain au lard
Pain complet
Pain à la farine de maïs		  Beaujolais, Côtes du Rhône, Anjou, Gamay, Pinot Noir d'Alsace, Arbois
Crottin de havignol,
Chevreau,
Bouchon de chèvre		 Pain de campagne
Pain viennois		 Sancerre, Muscadet, Gros Plan
Roquefort,
Bleu des Causses		 Pain de seigle
Pain aux noix
Pain aux raisins		 Sauternes, Porto, Rivesaltes
Comté,
Beaufort,
Abondance		 Pain de campagne,
Pain complet		  Arbois, Sauvignon,Alsace, Sancerre

Quelques autres conseils :

Parmesan. Un Puligny-Montrachet ou un champagne vineux (comme le Roederer). En apéritif, vous pourrez servir des morceaux de parmigiano reggiano avec du champagne.
Salers. Ses saveurs d'alpage et sa pointe d'amertume seront renforcées par un rouge tannique,
offrez-lui donc un rouge souple très fruité, voir un vin évolué (Saumur, Régnié ou Minervois).
Manchego : jouez la finesse d'un Jurançon doux, à garder sur le dessert, ou accordez un fino.
Pecorino. Des vins italiens. Si le fromage est frais, servez un blanc, sinon optez pour un brunello de Montalcino.
Mascarpone : En dessert jouez sur une eau-de-vie, cognac, armagnac ou encore une liqueur de café,
Brocciù. vin de Corse, un Calvi ou un Ajaccio blanc.
Ricotta. Choisissez un vin frais, rosé ou blanc, du Sud, Midi ou Provence.
Stilton. Les Anglais lui associent un porto, nous choisirons un banyuls.
Mozzarella. Ce fromage neutre ne supportera qu'un vin simple léger et fruité rouge, rosé ou blanc.
Chèvre frais. Un vin à base de sauvignon, pouilly ou sancerre, ou un rouge de Loire (Chinon ou Bourgueil).