La rhubarbe

Voici un texte fourni par notre amie Lulu, extrait de : cuisine gourmande mars 2000


Née au Tibet ou en Mongolie, cette plante de la même famille que l'Oseille affectionne les jardins humides et frais.
Cultivée surtout dans les zones maraîchères du nord de la France elle développe à la fin de l'hiver de gros bourgeons puis de grandes feuilles portées par des pétioles, grosses tiges charnues seule parties comestible de
la plante.
La rhubarbe est souvent vendue en bottes sans les feuilles qui sont toxiques.

conserver et préparer
Il faut les cuire avant que les tiges ramollissent, la peler en ôtant les fibres externes et la tronçonner. On la cuit à feu doux avec eau et sucre pour un dessert. En escorte de poisson ou de viande il faut la blanchir et la cuire avec du beurre et de la crème fraîche. Elle se marie bien avec la cannelle et le zeste d'orange et se prépare en tartes ou compote.