Parmi les 400 fromages français, seuls 36 fromages bénéficient d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Les AOC sont régies par la loi du 28 novembre 1955.

Cette loi garantit aux consommateurs des produits de terroir de qualité. En effet, l'article1er stipule : " L'AOC est réservée aux fromages répondant aux dispositions de la législation en vigueur et aux usages locaux, loyaux et constants, tant en ce qui concerne la production et la livraison du lait que la fabrication et l'affinage des fromages ".
Le respect des " usages locaux loyaux et constants " préservent le caractère unique des fromages français.
Les fromages bénéficiant d'une AOC doivent répondre, tout au long de leur fabrication c'est à dire du lait jusqu'à la fin de leur affinage, à un cahier des charges précis.

Abondance 1990	Broccio 1988	Beaufort 1976
Chabichou de Rocamadour 1988	Ossau-Iraty 1980	Bleu d'Auvergne 1975
Chabichou du Poitou 1990	Roquefort 1979	Bleu de Gex 1977
Crottin de Chavignol 1976	Bleu des Causses 1979	Picodon 1983
Bleu du Vercors 1998	Pouligny-Saint-Pierre 1976	Brie de Meaux 1980
Sainte-Maure-de-Touraine 1990	Brie de Melun 1980	Selles-sur-Cher 1975
Camembert de Normandie 1983	Valençay1997	Cantal 1980
Chaource 1977	Comté 1976	Epoisses de Bourgogne 1991
Fourme d'Ambert 1976	Laguiole 1976	Langres 1991
Livarot 1975	Maroilles 1976	Mont d'Or 1981
Morbier1998	Munster1978	Neufchâtel 1977
Pont l'Evêque 1976	Reblochon 1976	Saint-nectaire1979
Salers 1979	Vacherin Mont D'Or 1981