Basilic (voir image)
Cette plante au goût fort et pénétrant est originaire d'Inde où elle fit l'objet d'une véritable vénération. Elle est prisée en Italie peut être parce qu'elle s'entend bien avec les tomates. On la retrouve aussi dans le pesto Génois. On peut acheter le basilic frais séché ou conservé à l'huile.

Cerfeuil (voir image)
Plante annuelle du Caucase, de l'Asie occidentale il s'utilise dans les soupes, les garnitures et les farces et surgelé.

Ciboulette (voir image)
Elle est originaire d'Europe et est comme l'oignon de la famille des liliacées. Sa tige longue est hachée pour être utilisée dans les œufs, les salades, les hors-d'œuvre. La ciboulette chinoise à des feuilles plus grandes, des fleurs à l'odeur de rose et à le goût de l'oignon.

Consoude
Cette herbe s'apparente à la bourrache et s'utilise de la même façon.
Estragon (voir image)
L'estragon est une herbe très aromatique qui est apparentée à l'absinthe. Il existe deux épices principales l'estragon français et l'estragon russe, ce dernier à moins de goût et ses feuilles sont plus grosses. L'estragon
français qui est originaire d'Europe s'utilise pour la sauce béarnaise et hollandaise, le poulet à l'estragon, les soupes, les plats de poisson, les salades. On en fait aussi de la liqueur.

Fenouil (voir image)
Le fenouil est une plante haute originaire d'Europe et dotée de feuilles pennées et de graines jaunes. Longtemps il à été utilisé comme assaisonnement pour le poisson et il pousse désormais à l'état sauvage dans le monde entier, mais il existe en culture à usage commercial.
Les feuilles peuvent être utilisées en salade et les farces et on fait cuire les tubercules comme légumes. En Provence il arrive souvent que l'on fasse flamber les bars et les brèmes sur un lit de tiges sèches de fenouil. Les
graines one tu goût deréglisse.

Genièvre:
ce sont des petites baies qu'il faut ramasser aux premières gelées et qui séchées,entrent dans la conception de bon nombres de pâtés et charcuteries. Quelques grains sont dispersés dans les choucroutes. L'aquavit, le gin, sont des alcools de genièvres.
origine: toute l'Europe (Source : Nathalie du forum fr.rec.cuisine) Nombreux détails supplémentaires fournis par Michel B


Laurier
Ne pas confondre avec les variantes vénéneuses du laurier. Il s'agit ici de la feuille de laurier qui est originaire des régions méditerranéennes. Le plus souvent on le trouve sous forme de poudre ou de feuilles séchées. Il est
utilisé pour le bouquet garni, le bouillon, les viandes.

Marjolaine
Bien que le nom marjolaine englobe un grand nombre de plantes dont la marjolaine sauvage (origan) on entend généralement par marjolaine la marjolaine de culture. Elle peut être utilisée fraîche ou sèche pour les farces, les omelettes, les saucisses, les pommes de terre rissolées etc.

Menthe
Il en existe beaucoup de sortes mais du point de vue culinaire la menthe verte et la menthe à feuilles rondes sont les plus utilisées. La menthe verte est originaire d'Europe méridionale et c'est la menthe du potager qui est communément utilisée pour la sauce à la menthe poivrée, la gelée à la menthe, les farces, les boissons comme le thé à la menthe.
La menthe à feuilles rondes à un goût fin. Les feuilles sont recouvertes d'un petit duvet. C'est une menthe qui donne le goût chlorophylle aux chewing-gum.

Origan
Cette herbe aromatique est utilisée depuis des siècles en Asie et en Europe et elle est aujourd'hui surtout prisée en Italie ou elle est employée dans la pizza. L'origan apprécie la tomate, le fromage, les haricots et les aubergines. Il en existe également de nombreuses variantes dans la cuisine grecque qui sont aujourd'hui groupées sous le nom de rigam les fleurs sont employées pour les viandes.

Persil
Originaire du bassin méditerranéen il en existe différentes sortes comme le persil à feuilles lisses et le persil frisé, ainsi que le persil de hollande que l'on cultive pour ses racines similaires à celles du céleri. Le persil
convient à des usages multiples. On le trouve aussi bien frais que séché et surgelé.

Romarin
il est originaire des régions méditerranéennes et l'on peut le trouver à l'état sauvage presque partout en Europe et en Amérique. Ses feuilles dures et pointues contiennent de l'huile de camphre et elles sont utilisées pour
aromatiser les viandes, les volailles et le poisson. On utilise rarement le romarin pour les salades ou les soupes autrement qu'en poudre. On le trouve frais ou sec ou en poudre.

Sauge
Originaire des régions septentrionales de la méditerranée la sauge est une plante bien connue dotée de feuilles duvetées dont le goût varie fortement. Elle est employée pour les farces de porc, le canard et elle peut être
servie en petites quantités pour les viandes et les étuvées.

Thym
Une des herbes les mieux connues. Il en existe plusieurs variétés, variantes de cette plante méditerranéenne. Il est utilisé pour aromatiser les viandes, le bouquet garni, les farces et les volailles.